L’Inde est un pays magique offrant des paysages resplendissants et des lieux idylliques. Parmi eux se trouvent ses monuments, sa nature tropicale, ses temples, son peuple ainsi que ses valeurs… C’est un pays totalement nouveau, où se côtoient le passé et la modernité, splendeurs et misères.

L’Inde se dévoile aussi par l’exploration de sa cuisine savoureuse et parfumée, qui est l’une des plus riches et variées au monde. Entre sa cuisine végétarienne ou non-végétarienne, sucrée ou salée, du nord ou sud… Vous ne saurez plus du tout où donner de la tête !

Dans cet article, je vous propose de découvrir une des meilleures cuisines du monde à travers les délices culinaires de ce pays haut en couleur et en épices.

Avant de commencer cette excursion, notons que, comme la plupart des choses en Inde, les repas sont tributaires du contexte. Effectivement, l’alimentation, la manière dont on mange, les personnes avec qui on le partage… Tout ceci est soumis à l’autorité de la caste, de la situation géographique et de la religion.

On y trouve deux enseignes : les végétariens « veg » ou « pur veg » et les non-végétariens « non-veg ».

Cuisine végétarienne

Ce genre de cuisine n’autorise que des aliments provenant du monde végétal. Elle écarte ainsi les viandes, les poissons, les fruits de mer, les produits laitiers, les œufs et autres produits d’origine animale. Cela peut aller jusqu’à l’interdiction de l’oignon et de l’ail.

Bien qu’elle soit assez stricte, c’est une cuisine très variée et diversifiée. En Inde, seuls les Brahmanes et les Jaïns sont des végétariens stricts. En adoptant ce régime, les hindous se considèrent au sommet de la pureté et s’assimilent à la classe dominante. La cuisine végétarienne se rapporte essentiellement à la cuisine du sud de l’Inde.

Il existe néanmoins une cuisine végétarienne plus souple, plus tolérante, où seuls quelques poissons ou viandes sont classés impurs. D’autant plus que le végétarisme ne tend pas toujours à un souci religieux car la viande est également un produit de luxe, très onéreux.   

En matière de gastronomie végétarienne, l’Avial est un plat délicieux composé un curry de légumes originaire du sud de l’Inde. Il peut être servi en tant que tel ou servir d’accompagnement. Il y a également le Khichari qui est un plat à base de riz et de lentille repris par les britanniques.

Cuisine non-végétarienne

Elle se prépare souvent à partir de viande d’agneau, de poulet, de mouton qui est la viande la plus prisée, de poisson et quelquefois de chèvre. Il y a très peu de porc compte tenu de la religion islamiste encore largement présente. Le bœuf, quant à lui, est interdit la vache étant un animal sacré et vénéré. Tandis que la consommation de viande rouge augmente de plus en plus.

Si le sud de l’Inde se satisfait d’une cuisine plutôt composée de riz, de légumes et de sauces pimentées, la cuisine du nord, se révèle plutôt carnivore. Le fameux Poulet Tikka Massala, Poulet Tandoori ou encore le Fish Molee qui est un plat riche et crémeux très populaire dans le Kerala, conviendront parfaitement pour des convives au palais délicat.

Il serait difficile d’effectuer un tour de la cuisine indienne car chaque région a développé une gastronomie avec ses particularités.

J’espère néanmoins vous avoir convaincus de la subtilité de la gastronomie indienne et de sa réputation.

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